1.
食品、营养、健康三者的关系
1.1.
营养学的发展简史
1.2.
食品营养与健康之间的关系1
1.3.
食品、营养、健康三者的关系2
1.4.
营养学的主要研究内容
2.
人体需要的热能与营养素
2.1.
热能需要的组成部分
2.2.
人体能量消耗的测定方法
2.3.
能量代谢失衡
2.4.
能量来源及供给量
2.5.
蛋白质的分类及生理功能
2.6.
氮平衡
2.7.
必需氨基酸与氨基酸评分
2.8.
蛋白质的营养价值评价、蛋白质来源及营养不良症
2.9.
具有特殊功效的肽与氨基酸
2.10.
脂肪的分类及生理功能
2.11.
必需脂肪酸
2.12.
脂类的营养价值评价、来源及供给量
2.13.
碳水化合物概述
2.14.
功能性低聚糖
2.15.
膳食纤维
2.16.
无机盐及矿物质概述
2.17.
几种常见矿物质-宏量元素
2.18.
几种常见矿物质-微量元素
2.19.
维生素概述
2.20.
几种常见维生素-脂溶性维生素
2.21.
几种常见维生素-水溶性维生素
3.
各类烹饪原料营养特点及烹饪中的变化
3.1.
食物的营养价值及营养质量指数
3.2.
谷类食品营养价值
3.3.
豆类及坚果类的营养价值
3.4.
蔬菜和水果类的营养价值
3.5.
肉类和水产品的营养价值
3.6.
常见加工方式对食物营养的影响
3.7.
果蔬原料的特性
3.8.
蔬菜类食品
3.9.
蔬菜的合理利用
3.10.
水果类食品
3.11.
水果的挑选原则及合理利用
3.12.
坚果类食品
3.13.
谷类的结构和营养素分布
3.14.
谷类的营养特点及合理利用
3.15.
特殊谷类——燕麦、荞麦、玉米
3.16.
特殊谷类——薯类、豆类
3.17.
畜类食品
3.18.
肉的主要物理性状
3.19.
肉的主要化学性状
3.20.
猪肉各部位原料的合理利用
3.21.
牛肉各部位原料的合理利用
3.22.
宰后肉的变化
3.23.
禽类食品
3.24.
蛋类
3.25.
膳食推荐
3.26.
水产食品特点
3.27.
鱼类的营养价值
3.28.
鱼类防腐、烹饪和前处理
3.29.
常见鱼类
3.30.
鱼类质量的鉴别
3.31.
虾蟹类
3.32.
水产植物
3.33.
奶的营养价值
3.34.
乳制品的营养价值
3.35.
大豆的营养价值
3.36.
豆制品的营养特点
3.37.
食用油脂
3.38.
植物油（上）
3.39.
植物油（下）
3.40.
动物油
3.41.
盐和糖
3.42.
油、盐、糖的合理利用
3.43.
调味品的定义和分类
3.44.
酱油和酱类调味品
3.45.
醋
3.46.
味精、盐、糖
3.47.
酒
3.48.
茶
3.49.
烹饪的意义
3.50.
蛋白质在烹饪加工中的变化
3.51.
糖类在烹饪加工在的变化
3.52.
脂肪在烹饪加工中的变化
3.53.
维生素和矿物质在加工烹饪中的变化
3.54.
根据原料的营养特点选择烹饪方法
3.55.
烹调加工中保护原料营养价值的基本方法
3.56.
食品保藏原理
3.57.
化学保藏
3.58.
冷冻保藏
3.59.
食品保鲜技术
4.
平衡膳食与科学配餐
4.1.
合理营养与平衡膳食
4.2.
膳食营养素参考摄入量的制定
4.3.
膳食结构与膳食类型
4.4.
膳食指南与平衡膳食宝塔应用
4.5.
居民营养状况调查
4.6.
营养配餐的认知
4.7.
营养食谱编制
4.8.
食品的营养强化
5.
中国居民膳食指南的应用
5.1.
膳食营养素参考摄入量
5.2.
膳食结构
5.3.
中国居民膳食指南1
5.4.
中国居民膳食指南2
5.5.
中国居民平衡膳食宝塔
6.
不同人群与营养
6.1.
营养学导论
6.2.
认识营养素及其营养作用
6.3.
营养与健康（下各类食物的营养价值）
6.4.
合理营养平衡膳食基础
6.5.
合理营养平衡膳食实践应用
6.6.
孕妇营养上
6.7.
孕妇营养下
6.8.
乳母营养上
6.9.
乳母营养下
6.10.
婴幼儿营养
6.11.
婴幼儿营养（中）
6.12.
婴幼儿营养（下）
6.13.
学龄前儿童营养
6.14.
学龄儿童和青少年营养
6.15.
老年营养
6.16.
雾霾天营养
6.17.
运动员营养（上）
6.18.
运动员营养（下）
6.19.
脑力劳动者营养
6.20.
高温环境人群的营养
6.21.
低温环境人群的营养（1）
6.22.
低温环境人群的营养（2）
6.23.
高原环境人群的营养（1）
6.24.
高原环境人群的营养（2）
6.25.
高原环境人群的营养（3）
6.26.
有毒有害环境人群的营养（上）
6.27.
有毒有害环境人群的营养（2）
6.28.
辐射环境人群的营养
6.29.
肿瘤病人的营养治疗（上）
6.30.
肿瘤病人的营养治疗（下）
6.31.
痛风疾病的营养治疗
6.32.
肠内营养支持（1）概述
6.33.
肠内营养支持（2）应用
6.34.
肠外营养支持（1）概述
6.35.
肠外营养支持（2）应用
6.36.
肥胖人群营养（1）
6.37.
肥胖人群营养（2）
6.38.
糖尿病的营养治疗
6.39.
心脑血管疾病概述
6.40.
心脑血管疾病营养治疗
6.41.
胃食管反流病、消化不良和幽门螺杆菌
6.42.
胃炎的营养治疗
6.43.
消化溃疡的营养治疗、肝硬化的营养治疗
6.44.
胆囊炎与胆石症的营养治疗、胰腺炎的营养治疗
6.45.
抗疲劳营养
6.46.
护眼营养课件
6.47.
清肠排便
6.48.
骨质疏松症营养
6.49.
骨关节炎的营养
6.50.
营养食谱的设计
6.51.
营养食谱的评价
7.
饮食与健康
7.1.
营养学基础-蛋白质
7.2.
营养学基础-脂肪与碳水化合物
7.3.
营养学基础-维生素与无机物
7.4.
饮食与免疫
7.5.
饮食与肥胖
7.6.
饮食与美容
7.7.
饮食与糖尿病
7.8.
糖尿病的饮食治疗
7.9.
饮食与高血压
7.10.
饮食与动脉硬化
7.11.
饮食与痛风
7.12.
青少年营养
7.13.
营养不良与老年人营养
7.14.
饮食与癌症
7.15.
保健品
8.
新冠疫情期间的饮食
8.1.
防疫期间各类人群如何合理安排膳食
8.2.
疫情期间的膳食建议
9.
合理饮食
9.1.
蔬果类你担心什么
9.2.
什么是鲜肉冷鲜肉冷冻肉
9.3.
蛋奶类防微杜化
9.4.
食用油你吃对了吗
9.5.
五味杂陈调味品
9.6.
重新认识保健食品
9.7.
食源性疾病小档案
9.8.
年年交锋的老对手沙门氏菌
9.9.
生猛海鲜与副溶血性弧菌
9.10.
自制发酵食品与肉毒中毒
9.11.
家喻户晓的大肠杆菌
9.12.
金黄色葡萄球菌引出惊天大案
9.13.
冰箱=保险箱
10.
课程练习题
董春萍
杨琳
周周
黑公网安备 23010302000774号