中式烹调师
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课程介绍
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1. 职业认知与职业道德
1.1. 职业认知(一)
1.2. 职业认知(二)
1.3. 职业认知(三)
1.4. 职业认知(四)
1.5. 职业道德基本知识(一)
1.6. 职业道德基本知识(二)
1.7. 职业道德基本知识(三)
1.8. 职业道德基本知识(四)
1.9. 职业守则(一)
1.10. 职业守则(二)
1.11. 职业守则(三)
2. 烹饪原料基础知识
2.1. 各类食物的营养价值(一)
2.2. 各类食物的营养价值(二)
2.3. 各类食物的营养价值(三)
2.4. 各类食物的营养价值(四)
2.5. 肉类的相关知识
2.6. 水产类及奶类的相关知识
2.7. 乳制品和豆制品的营养价值
2.8. 调味品的分类
2.9. 酒和茶的营养价值及烹饪的意义
2.10. 烹饪中原料的选择
2.11. 食材的冷藏(一)
2.12. 食材的冷藏(二)
2.13. 食材的冷藏(三)
2.14. 罐头的防腐
2.15. 干制与腌渍
2.16. 腌制及烟熏的加工工艺
2.17. 饮品处理(一)
2.18. 饮品处理(二)
3. 食品卫生与厨房安全知识
3.1. 食品污染的概念及类型
3.2. 各类食品污染及预防(一)
3.3. 各类食品污染及预防(二)
3.4. 食源性污染及食物中毒(一)
3.5. 食源性污染及食物中毒(二)
3.6. 食物添加剂及管理(一)
3.7. 食物添加剂及管理(二)
3.8. 食物中细菌的概念
3.9. 食物变质及食物过敏
3.10. 食物中毒的类型(一)
3.11. 食物中毒的类型(二)
3.12. 食物中毒的类型(三)
3.13. 食物中毒的类型(四)
3.14. 各类食品的安全与卫生(一)
3.15. 各类食品的安全与卫生(二)
3.16. 各类食品的安全与卫生(三)
3.17. 生产安全
3.18. 危险警示标志与危险源
3.19. 防火知识
3.20. 应急救援
3.21. 触电应急处理(一)
3.22. 触电应急处理(二)
3.23. 触电应急处理(三)
3.24. 食物、水进入气管处理方法
3.25. 常见状况的处理方法(一)
3.26. 常见状况的处理方法(二)
3.27. 常见状况的处理方法(三)
3.28. 常见状况的处理方法(四)
3.29. 常见状况的处理方法(五)
3.30. 常见状况的处理方法(六)
3.31. 常见状况的处理方法(七)
4. 饮食营养知识
4.1. 营养学的发展史
4.2. 食品营养与健康
4.3. 食物的消化(一)
4.4. 食物的消化(二)
4.5. 食物的吸收(一)
4.6. 食物的吸收(二)
4.7. 六大营养素(一)
4.8. 六大营养素(二)
4.9. 植物性原料营养价值
4.10. 平衡膳食(一)
4.11. 平衡膳食(二)
4.12. 平衡膳食(三)
4.13. 实用营养学(一)
4.14. 实用营养学(二)
4.15. 特定人群的营养膳食(一)
4.16. 特定人群的营养膳食(二)
4.17. 特定人群的营养膳食(三)
4.18. 特定人群的营养膳食(四)
4.19. 特定人群的营养膳食(五)
4.20. 疾病人群营养膳食(一)
4.21. 疾病人群营养膳食(二)
4.22. 疾病人群营养膳食(三)
4.23. 疾病人群营养膳食(四)
4.24. 疾病人群营养膳食(五)
5. 餐饮业成本核算知识
5.1. 成本的计算(一)
5.2. 成本的计算(二)
5.3. 成本的计算(三)
5.4. 成本的计算(四)
5.5. 成本的计算(五)
5.6. 成本的计算(六)
5.7. 成本的计算(七)
5.8. 成本的计算(八)
5.9. 成本的计算(九)
5.10. 成本的计算(十)
5.11. 成本的计算(十一)
5.12. 毛利率的计算(一)
5.13. 毛利率的计算(二)
5.14. 毛利率的计算(三)
5.15. 毛利率的计算(四)
5.16. 毛利率的计算(五)
5.17. 毛利率的计算(六)
5.18. 毛利率的计算(七)
5.19. 毛利率的计算(八)
5.20. 毛利率的计算(九)
5.21. 毛利率的计算(十)
5.22. 毛利率的计算(十一)
5.23. 毛利率的计算(十二)
6. 相关法律法规
6.1. 法律知识(一)
6.2. 法律知识(二)
6.3. 法律知识(三)
6.4. 法律知识(四)
6.5. 法律知识(五)
6.6. 法律知识(六)
6.7. 法律知识(七)
6.8. 法律知识(八)
6.9. 法律知识(九)
6.10. 法律知识(十)
6.11. 法律知识(十一)
6.12. 法律知识(十二)
6.13. 法律知识(十三)
6.14. 法律知识(十四)
6.15. 法规知识(一)
6.16. 法规知识(二)
6.17. 法规知识(三)
6.18. 法规知识(四)
6.19. 法规知识(五)
6.20. 法规知识(六)
6.21. 法规知识(七)
6.22. 法规知识(八)
6.23. 法规知识(九)
6.24. 法规知识(十)
6.25. 法规知识(十一)
6.26. 法规知识(十二)
6.27. 法规知识(十三)
6.28. 法规知识(十四)
7. 岗前准备
7.1. 岗前准备
8. 原料初加工
8.1. 原料的特性
8.2. 原料常见加工方式
8.3. 食品的冷冻与鲜活原料的初加工
8.4. 禽类原料与干活原料的初加工
8.5. 菜肴烹制(一)
8.6. 菜肴烹制(二)
9. 原料分档与切割
9.1. 原料分割中刀法的运用
9.2. 组配与蓉胶工艺
9.3. 原料成型工艺
9.4. 分档取料
9.5. 菜肴组配实例
9.6. 宴席菜肴组配
9.7. 刀工训练(一)
9.8. 刀工训练(二)
9.9. 中国古代人群的饮食思想
9.10. 中国人饮食的五大特性
9.11. 各地域饮食文化(一)
9.12. 各地域饮食文化(二)
9.13. 各地域饮食文化(三)
9.14. 各地域饮食文化(四)
9.15. 民俗饮食文化
9.16. 饮食礼仪
9.17. 中国的烹调方法及种类
9.18. 菜点的营养
9.19. 菜点的色香味意形(一)
9.20. 菜点的色香味意形(二)
9.21. 中国茶文化(一)
9.22. 中国茶文化(二)
9.23. 中国茶文化(三)
9.24. 中国酒文化(一)
9.25. 中国酒文化(二)
10. 原料预制与预制加工处理
10.1. 浆、糊、芡粉的调制与使用
10.2. 调味工艺
10.3. 制熟加工技法
10.4. 保护性加工工艺
10.5. 优化加工工艺(一)
10.6. 优化加工工艺(二)
10.7. 优化加工工艺(三)
10.8. 优化加工工艺(四)
10.9. 节气的饮食(一)
10.10. 节气的饮食(二)
10.11. 节气的饮食(三)
10.12. 节气的饮食(四)
10.13. 节气的饮食(五)
10.14. 节气的饮食(六)
11. 菜肴制作
11.1. 临灶操作的注意事项
11.2. 勾芡及火候掌握
11.3. 热菜制作(一)
11.4. 热菜制作(二)
11.5. 热菜制作(三)
11.6. 热菜制作(四)
11.7. 热菜制作(五)
11.8. 热菜制作(六)
11.9. 热菜制作(七)
11.10. 热菜制作(八)
11.11. 热菜制作(九)
11.12. 热菜制作(十)
11.13. 热菜制作(十一)
11.14. 热菜制作(十二)
11.15. 热菜制作(十三)
11.16. 热菜制作(十四)
11.17. 热菜制作(十五)
11.18. 热菜制作(十六)
11.19. 热菜制作(十七)
11.20. 热菜制作(十八)
11.21. 热菜制作(十九)
11.22. 烹调方法简介(一)
11.23. 烹调方法简介(二)
11.24. 烹调方法简介(三)
11.25. 烹调方法简介(四)
11.26. 烹调方法简介(五)
11.27. 烹调方法简介(六)
11.28. 热制冷食菜肴制作方法(一)
11.29. 热制冷食菜肴制作方法(二)
11.30. 各菜系的传承与创新(一)
11.31. 各菜系的传承与创新(二)
11.32. 各菜系的传承与创新(三)
11.33. 各菜系的传承与创新(四)
11.34. 各菜系的传承与创新(五)
11.35. 各菜系的传承与创新(六)
11.36. 安徽菜系菜肴制作(一)
11.37. 安徽菜系菜肴制作(二)
11.38. 安徽菜系菜肴制作(三)
11.39. 福建菜系菜肴制作(一)
11.40. 福建菜系菜肴制作(二)
11.41. 福建菜系菜肴制作(三)
11.42. 广东菜系菜肴制作(一)
11.43. 广东菜系菜肴制作(二)
11.44. 湖南菜系菜肴制作(一)
11.45. 湖南菜系菜肴制作(二)
11.46. 江苏菜系菜肴制作(一)
11.47. 江苏菜系菜肴制作(二)
11.48. 山东菜系菜肴制作(一)
11.49. 山东菜系菜肴制作(二)
11.50. 四川菜系菜肴制作(一)
11.51. 四川菜系菜肴制作(二)
11.52. 四川菜系菜肴制作(三)
11.53. 浙江菜系菜肴制作(一)
11.54. 浙江菜系菜肴制作(二)
11.55. 食雕技艺(一)
11.56. 食雕技艺(二)
11.57. 食雕技艺(三)
11.58. 食雕技艺(四)
11.59. 食雕技艺(五)
11.60. 食雕技艺(六)
11.61. 食雕技艺(七)
11.62. 食雕技艺(八)
11.63. 食雕技艺(九)
11.64. 食雕技艺(十)
11.65. 食雕技艺(十一)
11.66. 食雕技艺(十二)
11.67. 食雕技艺(十三)
11.68. 果蔬盘饰的设计与制作
11.69. 盘饰的设计与制作
11.70. 糖艺制作(一)
11.71. 糖艺制作(二)
11.72. 糖艺制作(三)
11.73. 糖艺制作(四)
11.74. 糖艺制作(五)
11.75. 糖艺制作(六)
11.76. 糖艺制作(七)
11.77. 糖艺制作(八)
11.78. 糖艺制作(九)
11.79. 糖艺制作(十)
11.80. 面食类制作(一)
11.81. 面食类制作(二)
11.82. 面食类制作(三)
11.83. 面食类制作(四)
11.84. 面食类制作(五)
11.85. 面食类制作(六)
11.86. 面食类制作(七)
11.87. 合理搭配饮食(一)
11.88. 合理搭配饮食(二)
11.89. 合理搭配饮食(三)
11.90. 关于野味的简介(一)
11.91. 关于野味的简介(二)
11.92. 单双糖的性质
11.93. 美食中的食品化学(一)
11.94. 美食中的食品化学(二)
11.95. 中国人的饮食文化(一)
11.96. 中国人的饮食文化(二)
11.97. 中国人的饮食文化(三)
11.98. 传统菜肴制作(一)
11.99. 传统菜肴制作(二)
11.100. 美食与文化(一)
11.101. 美食与文化(二)
11.102. 美食与文化(三)
11.103. 美食与文化(四)
11.104. 美食与文化(五)
11.105. 美食与文化(六)
11.106. 美食与文化(七)
11.107. 美食与文化(八)
11.108. 美食与文化(九)
11.109. 美食与文化(十)
11.110. 美食与文化(十一)
11.111. 美食与文化(十二)
11.112. 美食与文化(十三)
11.113. 美食与文化(十四)
11.114. 美食与文化(十五)
11.115. 美食与文化(十六)
11.116. 美食与文化(十七)
11.117. 美食与文化(十八)
11.118. 美食与文化(十九)
11.119. 美食与文化(二十)